Le Pannier

Il faut promouvoir les équipes de salle – le Pannier

Le pannier est le professionnel d’un restaurant spécialisé dans la qualité et le service du pain.

Cette personne peut être aussi importante que la valeur que le restaurant attribue au pain qu’il offre à ses convives. Comme nous le savons (et par chance), le pain a récupéré une partie de son importance sur la table, bien qu’il n’ait pas encore toute celle qu’il mérite réellement, nous pouvons reconnaître l’intérêt grandissant dans les boulangeries et restaurants afin de récupérer la qualité d’un des aliments basiques du régime alimentaire humain depuis l’Antiquité.

Un pannier n’est pas un boulanger, c’est la personne experte en terme de pain, dans l’espace gastronomique, qui sait différencier celui qui est correct et qui sait offrir le pain à son degré optimal de consommation, et qui sait trouver le meilleur produit possible du marché selon ses besoins.

L’unique prémisse du pannier, pour chaque variété de pain, est que son point de présentation et de dégustation s’ajuste aux besoins de chaque situation.

Combiné aux différents pains avec différents aliments, le pannier peut conseiller, grâce à ses connaissances, quel peut être le meilleur mariage, mais seul sera le convive qui décidera quel mélange est à son goût.