El pannier es el profesional de un restaurante especializado en las cualidades y el servicio del pan.
Esta figura puede ser tan importante como el valor que el restaurante proporcione al pan que ofrece a sus comensales. Como sabemos (y por fortuna), el pan ha recuperado parte de su importancia en la mesa, todavía no tiene la que realmente se merece, pero está creciendo el interés en panaderías y restaurantes para recuperar la calidad de este alimento básico de la dieta humana desde la antigüedad.
Un pannier no es un panadero, es la persona experta en temas del pan dentro del espacio gastronómico, que puede diferenciar lo que es correcto, el que sabe ofrecer el pan en sus óptimas condiciones de consumo, y sabe encontrar el mejor producto posible del mercado según sus necesidades.
La única premisa del pannier para cada variedad de pan, es que su punto de presentación y degustación se ajuste a las necesidades de cada situación.
Combinar los diferentes panes con diferentes alimentos, el Pannier puede proporcionar sus conocimientos y recomendar cuál puede ser el mejor maridaje, pero será el comensal el único que puede decidir qué combinación prefiere.
